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網購NO.1的螺螄粉!評測20家,只有這碗臭米粉,饞哭所有人

 來源:搜狐 作者:杭州美食    日期:2019-11-15 18:00:00

螺螄粉好不好吃,要看米粉掛不掛得住湯;只有被辣油包裹著的米粉,嗦起來才是爽滑入味的。湯底用螺螄肉、骨頭、八角花椒熬成,而酸筍是靈魂,那極具攻擊性的臭味,大半是它的功勞。

--摘要

螺螄粉,作為廣西柳州地道小吃

因為里面放了酸筍,奇臭無比…

不過,螺螄粉是真的臭。

據《杭州美食日志》記載,某次一個同事在辦公室公然煮螺螄粉,導致編輯部集體翹班一下午……

從此,在辦公室吃螺螄粉都得躲到陽臺,偷偷摸摸的…



聚眾嗦螺螄粉,四季皆宜

不過,這玩意兒還真邪了門,聞著臭,吃著香啊!



編輯部還特意評測了20+網購的螺螄粉,挑出了味道最接近當地的一款!



網購的日子,我們踩雷無數:

一個牌子2個包裝吃起來差別巨大;

米粉快煮糊了還夾生;

湯包和配料淡得出奇…

美食君我咨詢了當地人對一碗正宗螺螄粉的評判標準,進行評測:一看粉,二看湯,三看料。




螺螄粉好不好吃,要看米粉掛不掛得住湯;只有被辣油包裹著的米粉,嗦起來才是爽滑入味的。

湯底用螺螄肉、骨頭、八角花椒熬成,而酸筍是靈魂,那極具攻擊性的臭味,大半是它的功勞。



米粉煮軟,澆上飄滿紅油的湯...

用酸豆角、腐竹、花生米做配菜

這才在20+,嗦出湯頭鮮、臭味正、粉清爽的螺螄粉先生螺螄粉,而且價格非常親民,適合愛粉的阿姨我每月回購!

原價85元/5袋,每袋350g,行周末優惠價60元/5袋,包郵!



其實,要想在廣西之外吃到正宗螺螄粉,并不容易;而這款“螺螄粉先生”的創始人就是廣西人馬中才。

從小在廣西長大的他,最愛的就是那一碗酸、辣、鮮、香的螺螄粉;

所以他開創的螺螄粉,足足8種配料,有了它,不用去廣西,也能吃到正宗螺螄粉。



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介紹馬中才和他的螺螄粉。

因為實在是太好吃了,2010年開業以來生意一直很火爆,平均一天就能賣出500多碗;開了網店后,更是創下了3天賣出10000碗的記錄。



干米粉半透明偏黃,一看就知沒有刻意漂白過,是南方黏米的本色出演。

把米粉放進沸水里,兩分鐘后湯水泛白,就有米香飄出;和平日我們蒸米飯時聞到的味道一樣誘人。

米粉,用的是廣西本地的優質晚米,通過浸米、磨漿、濾干、采漿、壓擠、蒸熟……N道工序制成。

做到粗細一致,截面晶瑩,在與湯料一起煮的時候能夠很好地入味,煮熟了的粉也帶有韌勁兒。



除了粉之外,最怕料包不夠勁!

有些網購螺螄粉,湯包只有一點點,煮的時候水稍微多點就清湯寡水,毫無鮮辣可言。

螺螄粉先生在這方面可以說很圈粉:料包足量足份,尤其是蔥爆辣椒油包、蒜末泡椒醋包和帶螺肉的湯料包,好的湯底就靠它們了。



所有配料都深得人心:酸豆角和蘿卜干是用小鍋炒的,嘎嘣脆,咸脆好嚼讓人停不下來。



辣椒油里能看到炸蔥段,辣油和蔥油的香氣融合,直撲鼻。



湯料包里帶有10顆左右的螺肉(美食君我一顆顆數了,絕對不止10顆),鮮味非常足。



螺螄清水靜養,與雞骨架

15種香料慢火熬制8h

酸筍包里的筍,用的是八渡山野的筍自然發酵而成。為了保證筍的新鮮,出土8小時內就入甕,發酵時長足足有30天。

發酵后的酸筍還切除了根部,只取最嫩的部分,與辣椒油混合,做成紅油酸筍。



煮好的螺螄粉端上來,先吸溜一口這掛滿了辣油的米粉,略帶Q彈(又不會咬不斷)的口感真是一種扎實的幸福呀~



最后,阿姨我一定要給大家展示這一大片腐竹,7cm超大片,油炸得金黃,在鍋里煮過之后完全不會散。

螺螄粉先生選的是桂平社坡頭層腐竹,絕不是用軟綿綿的豆皮來充數的噢。



好料有了,再跟大家分享一下美食君我嗦粉這么多年總結出來的煮粉大法!



先燒水煮第一遍米粉,七八分鐘左右;然后撈出放入冷水中浸泡(可以讓米粉的口感更上一層樓);



把煮粉的水倒掉,換400ML清水煮開,再重新倒入米粉。同時把湯包、辣油包、醋包、酸豆角包都放進去,煮入味。

最后放酸筍和腐竹,再煮一會,米粉能夾斷就好;



看到上面飄著的螺螄肉了沒!

出鍋再撒上花生米,確保花生米的香香脆脆。



螺螄粉先生系列,目前還有另外2款:水煮多腐竹版/水煮多酸筍版。

2款加量版,可不是在一個配菜包里多加一點,而是直接給了2包腐竹/酸筍!

煮出來那叫一個壯觀……



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